口味：咸鲜脆嫩
时间：25分钟
原料长茄子500克，五花肉150克，鸡蛋2个，面粉适量。
调料姜末、精盐、味精、料酒、植物油、香油各适量。
准备工作
1五花肉剔去筋膜，洗净，沥去水分，剁成肉馅，放入碗中。
2加入姜末、精盐、料酒、味精拌匀，再加入香油调匀成馅料。
3鸡蛋磕入碗中，加入少许精盐、清水、面粉搅匀成浓糊。
4长茄子去蒂、洗净，沥去水分，切成直径3厘米的厚圆片。
5将茄子厚片从中间片开（不要切断）呈合页状，中间酿入调好的馅料。
制作步骤
1把茄饼逐个放入鸡蛋糊中，裹匀蛋糊。
2锅中加入植物油烧至四成热，茄饼逐个放入油锅内，用中火炸约5分钟至熟，捞出沥油。
3待油温升至八成热时，再放入茄饼炸至金黄色，出锅装盘即可。