畜是指人类为了经济或其他目的而驯养的哺ru动物。畜的种类很多，但作为肉用畜类，我国主要有猪、牛和羊三种，此外还有兔、马、驴、骡、狗、骆驼等，但应用并不广泛。
畜肉在人们的饮食中占有很重要的地位，其含有人体必需的营养物质，对人体生长发育、细胞组织的再生和修复、增强体质等有重要作用。
各种家畜主要含有水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。其中畜肉中的蛋白质主要是由许多人体不能合成的必须氨基酸所构成，它是决定畜肉食用价值的主要标准之一。
畜肉中含有钠、铁、磷、钙、镁等一些矿物质，一般瘦肉比肥肉含量多，而内脏又较瘦肉含量高。
畜肉中维生素的含量虽然不多，但其中的b族维生素是人体所需要的，以瘦肉含量较多。
此外，家畜的内脏，如心、肝、肺、肠、腰子、肚等，在动物xing原料中占有重要地位，它们的色泽、形态、鲜味、营养成分均比畜肉高，而且一般含有比较丰富的维生素a、b族维生素和铁、磷、钙等矿物质。
新鲜畜肉的选购
新鲜畜肉的表面有一层微微干燥的表皮，肌肉红色均匀，呈浅红色，有光泽，切面稍有湿润而无黏xing，肉汁透明，肉质紧密而有弹xing，指压后凹陷立即恢复，脂肪为白色；而变质畜肉的表面过分干燥，肌肉颜色发暗，有时呈浅绿色或灰色，切面过度潮湿和发黏，肉质松软且无弹力，表面及深层均有腐臭气味，脂肪呈浅灰色。
注水畜肉的鉴别
正常的新鲜畜肉肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白，表面微干；而注水后的畜肉表面有水淋淋的亮光，注水过多时，水会从肉上往下滴。割下一块畜肉放在盘子里，稍待片刻就有水流出来。用卫生纸或吸水纸贴在畜肉上用手紧压，等纸湿后揭下来，用火柴点燃，若不能燃烧，则说明畜肉中注了水。
病死畜肉的鉴别
病死畜肉是指病畜肉或者非正常宰杀的畜类，这种畜肉一般不能食用。病死畜肉皮肤一般都有出血点或充血痕，颜色发暗，切开畜肉并用刀背按压，可见肌肉间毛细血管溢出暗红色淤血，并且切面呈豆腐状，含水分多。